La méthode
La production d'énergie par la fermentation
5ᵉ · SVT
I. Comprendre la fermentation sans air
Définition
La fermentation est un moyen de fabriquer son énergie sans utiliser d'air.
Propriété
Elle se fait sans dioxygène. La respiration brûle tout complètement. La fermentation s'arrête en chemin.
Exemple
La levure de la pâte à pain fabrique son énergie sans air.
Remarque
La grande coupure entre les deux modes réside dans l'utilisation de l'air.
II. Nommer les types de fermentation
Propriété
Chaque fermentation porte le nom du produit principal qu'elle fabrique.
Méthode
- Regarde le produit obtenu à la fin.
- Trouve le nom du produit principal.
- Donne le nom de la fermentation correspondante.
Exemple
Le pain utilise la fermentation alcoolique pour obtenir de l'alcool et du gaz.
Remarque
Le lait caillé et le fromage viennent de la fermentation lactique.
III. Les ouvriers de nos aliments
Propriété
Chaque aliment a son ouvrier attitré. Le lait appelle les bactéries lactiques, jamais les levures.
Exemple
Le lait donne du yaourt grâce à la voie lactique. Les levures produisent du gaz dans le pain.
Remarque
Pour tout produit levé, les levures travaillent en secret.
IV. Acide et conservation des aliments
Propriété
Un produit acide demande une fermentation acétique. Elle a besoin d'air pour fabriquer du vinaigre.
Exemple
Le vin exposé à l'air se transforme en vinaigre. Ce vinaigre se conserve plus longtemps.